Hummingbird gulrotmuffins

En av mine absolutte yndlingskaker er Hummingbirds gulrotkake. Det var søsteren min som først introduserte meg for denne og hun laget den blant annet som bryllupskake i bryllupet vårt. Den er saftig og god og smørkremen komplementerer resten av kaken perfekt, synes jeg i hvert fall.

Når jeg hadde nabokveld fant jeg ut at jeg skulle lage muffins i stedet for kake siden jeg ikke visste hvor mange som kom. De som ikke ble spist, ble frosset ned og det fungerer kjempefint å ta de opp ved behov.

For å lage selve kaken, trenger du:

• 300 g brunt sukker
• 3 egg
• 3 dl solsikkeolje
• 300 g hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/4 ts cumin
• 1/4 ts malt nellik
• 1/2 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 300 g revne gulrøtter

 Start med å skrelle og raspe gulrøtter. Bland så sukker, egg og solsikkeolje og tilsett mel og krydder mens maskinen går.

Tilsett til slutt de raspede gulrøttene og fordel røren i muffinsformer. Jeg tror jeg endte opp med 40 former. Stek muffinsene midt i ovnen på 170 grader i cirka 15 minutter og la de avkjøle seg på rist.

Hvis de ikke skal serveres samme dag, kan de fryses eller oppbevares i kjøleskap i noen dager. Jeg glemte å ta bilder når jeg laget smørkremen, men det er bare å blande ingrediensene og kjøre de i kjøkkenmaskin til en smidig krem.

Smørkrem:

• 600 g siktet melis
• 100 g romtemperert smør
• 125 g kremost

  Til slutt er det bare å fordele kremen på muffinsene.