Vafler med gulrot og squash

I dag har jeg laget en alternativ kvelds. Jeg datt over oppskriften på vafler med gulrot og squash når jeg søkte etter inspirasjon til middag. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte sjalottløk i stedet for vårløk - og jeg doblet oppskriften. Det ble nok til tre vafler.

Hvis du vil lage det samme, trenger du:

• 2 egg
• 1 dl hvetemel
• 60 g revet ost
• 1 sjalottløk
• 1/2 squash
• 2 små gulrøtter
• 1/2 ts salt

Start med å skrelle og raspe gulrøtter og squash. Bland inn salt og la de raspede grønnsakene renne av seg i en sil i en halvtimes tid.

Rasp ost og løk og bland det sammen med egg og mel. Press vannet av de raspede grønnsakene og bland de inn i røren. 

 

Stek vaflene gyllen i vaffeljern.

Serveres for eksempel med Philadelphia ost, avokado, rødløk, tomat og stekt spekeskinke.

Det ble faktisk ganske godt og det eneste J klaget på, var at jeg ikke hadde laget flere :-)

Ellers har mannen imponert med både å kjøpe med seg blomster hjem i dag, gjøre masse husarbeid, skru sammen "Tripp Trapp-stolen" og skifte dekk på bilen!